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[antonia]

Il ripieno dei fagottini

Ingredienti per 4 persone

Amanita rubescens affettati gr. 600
olio gr. 30
scalogno tritato 1
aglio 1 spicchio
uovo un po' sbattuto 1
sale e pepe q.b.
Tot. kcal. 520 ca.

Preparare il ripieno facendo rosolare nell'olio lo scalogno e l'aglio.
Togliere l'aglio, mettere i funghi e farli cuocere a fiamma vivace mescolando spesso.
Prima che si consumi tutta l'acqua dei funghi, salare e pepare; terminare la cottura, far raffreddare ed incorporarvi l'uovo.

Segue ricetta in Fagottini ai funghi parte terza