13 risposte a questa discussione

[antonia]

SALSA DI PORCINI ALLA CREMA

Ingredienti:

porcini gr. 500
panna liquida fresca da montare gr. 200
brodo di carne 1 bicchiere
grana padano grattugiato gr. 80
cipolla piccola 1
aglio 1 spicchio
prezzemolo
sale e pepe q.b.

Tot.kcal. 1200 ca.

Mettere nel robot da cucina con l'accessorio coltello i porcini e tritarli fini, diciamo ad ottenere una granella.
Se sono freschi attenzione a non far girare troppo i coltelli, diventerebbero purea in pochissimo tempo; se sono surgelati, metterli nel robot dopo 10 minuti che si sono prelevati dal freezer.
Preparare in un tegame, preferibilmente antiaderente, il soffritto con cipolla, prezzemolo e l'aglio tritati finissimi.
Aggiungere di volta in volta quando la salsa sembra asciugarsi, un po' di brodo di carne precedentemente preparato e cuocere a fuoco gentile per 30 minuti.
Passato questo tempo aggiungere la panna liquida e aspettare che la salsa riprenda consistenza, la stessa di una buona passata di pomodoro, aggiungere il grana padano, regolare di sale e spegnere.

Viene usata per condire tagliatelle, possibilmente tirate a mano ma, è favolosa anche per accompagnare arrosti di vitello o carne bollita.

[brunoceppo]

Antò , guarda che fra un mesetto si comincia a fare sul serio,
devi proporre diete adeguate......e sennò chi ci va funghi?
ciao

[antonia]

Antò , guarda che fra un mesetto si comincia a fare sul serio,
devi proporre diete adeguate......e sennò chi ci va funghi?

Le mie ricette sono quasi dietetiche

Questa della SALSA DI PORCINI ALLA CREMA DI LATTE, è ottima ma non è mia, è di FERDYY

ciao, ciao

Antonia

[marinetto]

aggiungere la panna liquida

AAAgggrrhhhh!!!! mi hai ucciso!
Antonia, lo so che non è colpa tua ma di quel discolo di ferdyyyyyyyy

[PINICOLA]

No dico...... ma la avete assaggiata ????No dicoooo assieme al flan dei pastori i miei piatti preferiti !!!!!! Guai a chi mi tocca la panna liquida..... ihihihihi
Ferdyyyyyy

[marinetto]

Guai a chi mi tocca la panna liquida.....

te le lascio volentieri hai mai sentito parlare di it.hobby.cucina, in quei lidi saresti fustigato
Un antico detto recita: un vero cuoco, non usa mai la panna, a meno che...non lavori alle dipendenze di quelche ristorante!
In effetti, la panna da cucina, apiattisce i sapori, rendendo tutto vellutato ma incolore "nel senso gustativo". Ci sono cose che si possono usare al posto della panna, le quali raggiungono lo stesso scopo senza avere le conseguenze che da l'aggiunta della panna.
Ma, questo è un'altro discorso.

[PINICOLA]

Se e' per questo anni fa venivo fustigato perche' usavo grana padano sugli spaghetti alle vongole......
Tho' che adesso dopo anni la gente sente che il formaggio sul pesce ci puo' andare e che c'e' qualcuno che beve cabernet con l'astice.....
Ma guardaaaaa dico io.....ma allora il bonton con il cucchiaio non esiste piu' ???
Non esiste.... esistono i gusti, i sapori, anche smorzati a volte, esistono le contapposizioni ed esiste il buon gusto.......
Sono stufo di sentire lagente che mi dice...." ma sei matto a mettere il formaggil ??? "
" ma sei matto a stufare la cipolla che va sulla pizza ?? "
" ma sei matto a sfumare il risotto con il vin santo ?? "
No non sono matto.........provate una volta a fare come dico io e poi ditemi se fa schifo..... !!!!!!!
Vostro amato Ferdy

[antonia]

Povero Ferdy

ce l'hanno tutti con te!

Per solidarietà e per far inorridire ancor di più Marinetto, ti dirò: a volte, in alcune ricette col pesce, molluschi o crostacei, si può usare si il formaggio ma che sia pecorino o misto pecorino.

La panna, quella che normalmente si usa per montarla, raramente, ma la uso anch'io con i funghi, soprattutto nei misti molto forti di sapore o se devo "legare" gli ingredienti.
In compenso uso raramente il burro e più frequentemente, anche se non in grande quantità, l'olio di oliva (produzione propria): trovo che il sapore dei funghi viene esaltato.

Antonia

p.s. Ferdyyyy!!!! ora saremo fustigati in due: mal comune..............

[brunoceppo]

beati voi che avete di questi problemi.
noi non mangiamo ci nutriamo.
se mi legge mia moglie sono fritto
ciao

[antonia]

se mi legge mia moglie sono fritto
ciao

Con la pastella o ...............impanato

Messaggio modificato da gianpiero, 20 marzo 2005 - 18:27

[brunoceppo]

Antò, fritto e basta.
ma noi non le faremo leggere niente.
mi appello alla vostra complicità.
ciao,ciao

[gianpiero]

si può usare si il formaggio ma che sia pecorino o misto pecorino

Dipende da dove si abita, usi costumi tradizione e soprattutto risorse abituali.
La carbonara si fa col pecorino al centro-sud, col P. Reggiano al nord. Sono buone entrambe, io la mia non la cambio, oppure cambio nome alla ricetta. Il discorso si fa filosofico ....

Ferdy, il rosso col pesce ci va, da sempre. Il formaggio te lo passo solo col baccalà in tecia con la polenta.
Ma che sia baccalà d' Abruzzo anzi ... stoccafisso

Proverò di tutto pur di sapere se avete ragione, buonanotte

[brunoceppo]

G.Piero Apr 11 2003, 01:46 AM

Ma che sia baccalà d' Abruzzo anzi ... stoccafisso

me la sento, impercettibilmente,personale...........stoccafisso,baccalà d'abruzzo...... con due patate però è buono.
ciao ai merluzzi di tutto il mondo, Friulani compresi .
bruno

[muscaria milanese]

buono? ..................

altrochè...........buonissimo !!!!! (lo stocafisso abruzzese, intendo)

però Ferdy, Anto, devo associarmi alla crociata anti panna.......

spiacente! (vi voglio bene uguale, però anche im....panati ! )



Manù